近日，全國各地正熱鬧上演著“南北回禮”的友好互動，也順勢拉開了一輪輪“農(nóng)業(yè)大摸底”。隨著對家鄉(xiāng)“隱藏款”土特產(chǎn)的深入挖掘，產(chǎn)自貴州銅仁的抹茶進(jìn)入大眾視野?！笆澜缒ú璩壒S”“中國抹茶之都”“世界第二、中國第一”——貴州抹茶自帶的“地域反差感”，讓不少家門口的貴州人重新認(rèn)識腳下這片土地，驚呼“貴貴，你讓我感到陌生”?？此普{(diào)侃的背后，是對貴州抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注和自信。
梵山凈水，佳茗天成。銅仁置身于武陵山脈之腹、籠罩在云山霧海之中，獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，是培育高品質(zhì)抹茶原生基地的理想之所。2017年3月，銅仁江口縣引進(jìn)貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司，采取“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式，完成部分高標(biāo)準(zhǔn)抹茶基地建設(shè)，開啟了貴州抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。2023年，該公司高標(biāo)準(zhǔn)抹茶原料基地已拓展至銅仁、黔南、遵義等地，并實(shí)現(xiàn)抹茶產(chǎn)銷突破1000噸，出口涵蓋全球40余個國家及地區(qū)。
短短幾年，抹茶產(chǎn)業(yè)在貴州這片生態(tài)凈土上扎根發(fā)芽，茁壯成長。如今，這棵生機(jī)勃勃的產(chǎn)業(yè)大樹正跨山越海，展現(xiàn)出無限潛力。
賽道出新 寫好貴州抹茶故事
這一抹綠承古傳今，躍動而出。
陸羽《茶經(jīng)》中記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，其中“末茶”正是抹茶的前身。從唐至宋，人們就采摘新鮮綠茶，蒸青做餅，研磨成末，點(diǎn)茶飲用。近年來，宋韻文化在現(xiàn)代社會迸發(fā)出強(qiáng)大生命力，宋人的點(diǎn)茶三昧“調(diào)膏、注水、擊拂”讓一盞茶的極致美學(xué)與千年風(fēng)雅盡顯，抹茶也因此俘獲了眾多消費(fèi)者的心。
“選擇抹茶這一賽道，主要是想突破名優(yōu)茶發(fā)展瓶頸，相對其他茶葉，抹茶因其‘吃茶’的方式對種植加工的要求更為嚴(yán)苛，有一定的行業(yè)門檻。再者，我們想要打破人們對中國茶的傳統(tǒng)認(rèn)知，形成茶行業(yè)拓展年輕一代茶客的前沿陣地?！辟F州貴茶(集團(tuán))有限公司副總經(jīng)理蘭方強(qiáng)說。
“在經(jīng)過充分的調(diào)研論證后，公司決定大力發(fā)展抹茶?！碧m方強(qiáng)介紹，2018年7月，貴茶產(chǎn)業(yè)園主體落成，是目前全球最大的抹茶單體車間，抹茶年產(chǎn)量可達(dá)4000噸。如今，該公司建成高標(biāo)準(zhǔn)抹茶原料基地3萬余畝，部分區(qū)域畝產(chǎn)可達(dá)600公斤，擁有碾茶初制生產(chǎn)線48條，全球先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線2條。
貴州抹茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模正不斷擴(kuò)張，其產(chǎn)量已占到全國產(chǎn)量的四分之一，并逐步形成以貴茶集團(tuán)為龍頭，聯(lián)盟企業(yè)密切合作、產(chǎn)業(yè)鏈上下游多集群發(fā)展的新格局。
在貴州，“抹茶+”意味著無限可能。結(jié)合市場需求和本地特色，抹茶冰淇淋、抹茶啤酒、抹茶預(yù)制拌粉、抹茶米豆腐、抹茶糯米包子、抹茶護(hù)膚品等產(chǎn)品不斷問世。抹茶，不僅是一杯飲品，更成為了一種生活方式。
精細(xì)管控 嚴(yán)守質(zhì)量“生命線”
見一葉落而知天下秋，飲一杯茶而明生態(tài)美。貴州是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全境高原茶區(qū)，具有發(fā)展高品質(zhì)抹茶產(chǎn)業(yè)的先天生態(tài)優(yōu)勢。
除此之外，更在人為。
在發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)之前，貴州堅持全域推廣茶園綠色防控與統(tǒng)防統(tǒng)治，將“讓天下人喝上干凈茶”的使命貫穿始終。在全國率先禁止茶園使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦，去年10月禁用農(nóng)藥種類增加至156種。
“貴茶14萬畝生態(tài)茶園，在選擇、抽檢、種植、生產(chǎn)、銷售每一個階段都按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，確保產(chǎn)品安全?！碧m方強(qiáng)認(rèn)為， 堅守品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)是貴州抹茶核心競爭力的關(guān)鍵所在。
不同于傳統(tǒng)沖泡的茶葉，碾磨成粉的抹茶可直接入口食用，對于生產(chǎn)環(huán)境有著極高要求。據(jù)了解，在貴茶產(chǎn)業(yè)園抹茶精制車間，全自動化生產(chǎn)線涉及切碎、蒸汽殺青、烘干、梗葉分離、高溫蒸汽殺菌、研磨等環(huán)節(jié)。期間，工人必須身穿無菌服開展工作，工作結(jié)束后還需仔細(xì)檢查佩戴手套是否存在破損，并做好詳細(xì)記錄，以確保生產(chǎn)車間做到最大程度的無菌無塵。
去年11月，貴茶在第六屆中國國際進(jìn)口博覽會上獲得SGS歐標(biāo)認(rèn)證，成為中國茶行業(yè)首家。這是對貴州抹茶品質(zhì)的重要肯定，也為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了新動能。
叫響品牌 墻內(nèi)開花里外香
近年來，貴州以茶為媒，共謀發(fā)展。隨著“中國抹茶之都” “抹茶文化研究中心”和“中國高品質(zhì)抹茶基地” 等殊榮相繼花落銅仁，這一抹綠在武陵腹地走出一條獨(dú)具地方特色的產(chǎn)業(yè)品牌之路。
立足“念好山字經(jīng)、做好水文章、打好生態(tài)牌”的發(fā)展定位，銅仁深入推進(jìn)生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效、做大特色。2018年以來，“貴州梵凈山抹茶文化節(jié)”“梵凈山抹茶大會”等活動連續(xù)舉辦，并發(fā)展成為充滿合作機(jī)遇、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的國際性盛會，為全力打造“梵凈抹茶?香溢天下”公共品牌，持續(xù)提升品牌知名度、美譽(yù)度發(fā)揮了重要作用。
為鞏固品牌建設(shè)，銅仁于三年前在全國范圍內(nèi)率先發(fā)布并實(shí)施《梵凈抹茶標(biāo)準(zhǔn)體系》，包含《梵凈抹茶標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)程》《梵凈抹茶加工技術(shù)過程》等4項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，與2018年發(fā)布的《梵凈抹茶》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了梵凈抹茶“從田間到舌尖”全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系。
如今，貴州正不斷發(fā)揮世界高品質(zhì)綠茶核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，以貴茶聯(lián)盟為載體，加快形成抹茶企業(yè)集群。
蘭方強(qiáng)表示，“我們相信品牌的核心是產(chǎn)品，產(chǎn)品的關(guān)鍵還是品質(zhì)。下一步，貴茶將繼續(xù)堅持品質(zhì)，堅持長期主義。提升擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的同時，在國內(nèi)繼續(xù)開拓食品飲品烘焙等渠道客戶，重點(diǎn)拓展線上市場;國外以歐美市場為基石，逐步開拓東南亞市場和‘一帶一路’國家?！?/p>
據(jù)悉，到“十四五”末，全省將建成高品質(zhì)抹茶原料基地5萬畝以上，實(shí)現(xiàn)抹茶產(chǎn)量2000噸、抹茶綜合產(chǎn)值30億元以上。銅仁也將力爭成為國際抹茶文化中心、抹茶交易中心和“世界抹茶之都”。
來源：貴州茶香
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